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Proteína Texturizada De Soja
A proteína tecidual utiliza proteína de soja não modificada geneticamente como principal matéria-prima e é processada com equipamentos avançados. O produto é desfiado e apresenta formato carnudo com boa aderência, mastigabilidade, elasticidade e fragilidade.
A proteína de soja contém antioxidantes naturais. Depois de adicionar proteína aos produtos cárneos, ela pode desempenhar um papel protetor e reduzir o ranço oxidativo. Nos últimos anos, como uma nova proteína vegetal, a proteína de soja é amplamente utilizada em produtos cárneos, alimentos condimentados e salgadinhos, em vez de carne de porco e boi.
A proteína de soja foi desenvolvida na Europa e na América na década de 1960, porque pode substituir alimentos ricos em gordura e calorias à base de carne, também conhecidos como "carne simulada."A proteína de soja começou a aparecer em meu país na década de 1990. Após mais de 10 anos de desenvolvimento, a atual indústria de proteínas para extrair plantas produziu resultados. A proteína de soja é geralmente um sólido amarelo claro e seco (o conteúdo de água é de cerca de 10%, a atividade da água Aw é de cerca de 0,43). Se for colocado na água por alguns minutos, ficará fofo, como se fosse uma carne magra comum e meio cozida. A classificação da proteína vegetal é dividida de acordo com sua estrutura, há tipo de seda espessa, tipo de seda fina, tipo de seda macia, tipo de seda dura, seda escorregadia, seda adstringente, etc. De acordo com diferentes estruturas de seda e resistência à tração de seda, existem muitos tipos de aplicação de combinação. A proteína texturizada de soja pode ser usada para fazer linguiça de presunto, carne picada, carne seca e comida enlatada. O sabor da comida feita por ele é basicamente o mesmo que o de um alimento de carne comum, mas o preço da proteína texturizada de soja é apenas equivalente a 1/5 da carne de porco magra. , O conteúdo de proteína é equivalente a 2 a 3 vezes o de peixes, carnes e ovos.
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Proteína de tecido, proteína de carne vegetariana
Produtos de proteína de soja são usados em indústrias de produtos de carne, como bolas de tributo, cabeças de leão, produtos de salsicha, produtos de carne (como bolinhos ultracongelados, wontons ultracongelados), etc., que podem substituir parte das matérias-primas da carne e reduzir custos do produto; realce o caráter carnudo e reduza a sensação de pó. A aplicação adequada pode fazer com que o produto tenha boa textura, propriedades de descascamento e toque em borracha, e pode reduzir muito o custo. Aplicado ao processamento de produtos vegetarianos, o alto teor de proteínas aumenta o valor nutricional do produto e trará características de bom sabor ao produto.
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