Tecnologia de produção e método de tempero de alimentos tufados de lazer
Processo geral: preparação da matéria-prima → mistura de pó → transporte → extrusão → transporte → secagem → injeção de óleo → tempero → embalagem
Composição do processo:
1. Misturador de farinha: misture farinha de milho, farinha, farinha de arroz e outras matérias-primas com aditivos e uma certa quantidade de água.
2. Máquina de alimentação: transporte as matérias-primas misturadas para a tremonha de alimentação da extrusora.
3. Extrusora: as matérias-primas entram no sistema de extrusão da tremonha de alimentação para produzir produtos sob alta temperatura e alta pressão (vários produtos podem ser configurados de acordo com diferentes produtos).
4. Ventilador: use a energia eólica do ventilador para transportar as matérias-primas para o forno e configure diferentes ventiladores de acordo com os diferentes produtos.
5. Forno multicamada: a maioria dos fornos são fornos elétricos, e a temperatura é ajustada pelo gabinete de controle entre 0-200 graus. O interior é um saco de malha de dupla camada de aço inoxidável e o tempo de cozimento pode ser ajustado de acordo com a velocidade. Existem fornos de aço inoxidável de três camadas, cinco camadas e sete camadas;
6. Linha de tempero: existem linhas de tempero de cilindro octogonal, cilindro, cilindro simples de elevação e cilindro duplo, que são configuradas de acordo com a saída e natureza do produto, bem como equipamentos de pulverização de óleo, pulverização de açúcar e revestimento.
7. O produto acabado após a pulverização deve ser resfriado a ar para dissipação de calor
8. Embalagem do produto acabado
Sistema de tempero
Método de aromatização de alimentos inchados
O tempero dos alimentos estufados é geralmente dividido em três tipos: tempero do material base, tempero da superfície e tempero do produto acabado. Alguns usam um deles, e alguns usam vários ao mesmo tempo.
1. Tempero: o tempero é adicionado e misturado na dosagem, principalmente para aumentar o sabor do fundo do produto.
2. Aromatizante de Superfície: antes da fritura, a água do tempero é aderida ao alimento inchado por pulverização, o que pode reduzir o teor de óleo no produto e obter a textura desejada no processo de fritura.
3. Tempero do produto acabado: o produto é temperado no tambor rolante ou na corrente de pulverização contínua, para que o produto tenha sabor agradável e fragrância atrativa.
2. Princípios de tempero e aromatização de alimentos estufados
1. Ao determinar o sabor e o sabor de um produto, devemos esclarecer o posicionamento do produto, ou seja, área de consumo, grupo de consumo e hábitos de consumo. O ponto básico é reproduzir o sabor único do produto e o sabor familiar aos consumidores.
2. O aroma e o sabor do tempero devem ser consistentes com o aroma e o sabor do próprio objeto temperado, e o tempero do substrato, da superfície e do produto acabado deve ser consistente, para que possa desempenhar um papel fortalecedor.
3. Ao selecionar matérias-primas aromatizantes e essência, deve-se considerar a consistência entre resistência ao calor, volatilidade, sabor de cabeça, sabor médio e sabor de fundo. Ao mesmo tempo, a forma específica do tempero deve ser mantida sem aglomeração, para que o tempero instantâneo do macarrão possa ser misturado uniformemente.
4. Ao temperar, tente escolher temperos puros para deixá-los com sabor e aroma ricos, puros e estáveis.
5. Os temperos devem ser adicionados de forma adequada, o que deve basear-se no princípio de realçar o sabor principal, em vez de ocupar o centro das atenções.
3. Efeito do extrato de levedura no aromatizante de alimentos inchados
Os principais componentes do extrato de levedura são uma variedade de aminoácidos, peptídeos, nucleotídeos aromatizantes, vitaminas B, etc. Tem as características de pureza, nutrição rica, sabor delicioso e sabor forte. O extrato de levedura pode efetivamente cobrir o odor dos alimentos, aliviar o sabor azedo e melhorar a sensação de suavidade. É um intensificador de sabor dos alimentos.
Extrato de levedura tem desempenho estável e pode suportar alta temperatura de 180 ℃. Depois de adicionar extrato de levedura a alimentos inchados, pode tornar o produto com sabor suave e espesso, tornar a organização do produto mais uniforme, ter um sabor mais nítido e solto e reduzir significativamente o fenômeno de aderência dos dentes, reduzir os danos à qualidade dos alimentos no processo de processamento , e melhorar a potência nutricional do produto.
A quantidade de adição de extrato de levedura em alimentos inchados é geralmente de 0,5 ~ 3%. O ponto de adição pode ser adicionado em qualquer uma das três formas de aromatizar alimentos estufados.
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