Compreensão profunda da proteína de desenho de tecido de soja
Introdução à proteína de desenho de histonas:
A proteína texturizada de soja é um alimento elaborado a partir de isolado proteico de soja e pó de soja desengordurado de soja. Soja desengordurada, pó de soja com 70% de proteína e proteína de soja separada são misturados com água e aditivos alimentares, pré-tratados por esmagamento, agitação, aquecimento e vapor direto, e depois misturados, extrudados, cortados e moldados por extrusora de extrusão. Ao mesmo tempo, as matérias-primas são esterilizadas e organização de proteínas e amido α Tratamento químico, como tratamento químico, passivação de enzimas, fusão, tratamento de alta temperatura, resfriamento, secagem e outros tratamentos térmicos. Devido à conversão de globulina em isolado de proteína e pó de soja desengordurado de soja em proteína de seda e fibrina, o teor de proteína é superior a 50%.
Devido à sua boa absorção de água e retenção de óleo, pode ser usado como substituto da carne, adicionando 25-50% de proteína de tecido à carne quebrada ou outros produtos de carne para fazer pratos com sabor de carne. A adição de produtos cárneos pode aumentar a cor, o aroma e o sabor dos produtos cárneos, melhorar o teor de proteína e promover a integridade das partículas. Portanto, também é um aditivo ideal para produtos de carne. Também pode ser usado como matéria-prima auxiliar para fast food ou adicionado a salsichas e outros alimentos. A proteína do tecido da soja contém antioxidantes naturais. Depois de adicionar proteína tecidual aos produtos cárneos, ela pode desempenhar um papel protetor e reduzir o ranço oxidativo. Além disso, a proteína tecidual tem uma boa estrutura granular. Após a hidratação na produção, apresenta características teciduais uniformes e estrutura tecidual específica (flocos e filamentosos). Depois de demolhar e adicionar temperos apropriados, pode ser transformado em comida vegetariana com vários sabores. Portanto, a proteína do tecido de soja é um alimento muito bom e barato.
Condições de processamento de proteína de tecido de soja
Os requisitos de qualidade dos produtos de proteína de tecido de soja são: cor de superfície uniforme, sem dureza, elasticidade, absorção de água e óleo, esponja porosa, etc. , deve haver requisitos rigorosos de matérias-primas para processamento. As principais condições são:
Requisitos de matéria-prima
(1) A soja de alta qualidade deve ser selecionada como matéria-prima, e o grau da soja deve, no mínimo, atender ao padrão nacional de nível III;
(2) Antes de processar o farelo de soja comestível desengordurado, a soja deve ser limpa repetidamente para remover todos os tipos de impurezas;
(3) Remova a pele do feijão e as pétalas do feijão, e há impurezas, bactérias, oxidase, etc. na superfície da casca do feijão e das pétalas do feijão. Ao mesmo tempo, a maior parte da pele do feijão é tecido fibroso, por isso deve ser removida no processo de pré-tratamento;
(4) O padrão de controle da temperatura de secagem da soja não é superior à temperatura crítica de desnaturação da proteína, e a temperatura de controle geral não é superior a 70 ℃;
(5) No processo de produção de farelo de soja comestível, deve-se adotar o processo de dessolvatação a baixa temperatura ou Flash para garantir que a desnaturação da proteína seja mantida ao mínimo. O NSI do farelo de soja foi superior a 70%;
(6) O teor de óleo residual do farelo de soja comestível deve ser controlado abaixo de 1%, caso contrário o efeito de expansão será afetado;
Tecnologia de processamento de proteína de tecido de soja
Trituração - mistura de pó - extrusão - corte e formação - transporte - cozimento - pulverização de óleo e tempero - embalagem.
O farelo de soja comestível é moído e processado em pó de soja desengordurado por um moedor de engrenagem helicoidal. O pó de soja desengordurado que atende às especificações é misturado com 25% - 30% de água de processo para ajustar a temperatura e entrar na extrusora. Neste processo, o teor de água dos produtos de soja de 20% é extrudado em espiral sob alta temperatura e alta pressão e, em seguida, extrudado rapidamente para se tornar produtos de soja secos sob pressão atmosférica. Sob alta pressão, o óleo da soja fica livre e o tecido da soja é completamente destruído no processo de redução da pressão,
A digestibilidade é melhorada, a tripsina e outras substâncias fisiológicas nocivas na soja são passivadas por aquecimento, e o cheiro e o odor inerentes à soja são removidos. Os produtos podem ser transformados em produtos com estruturas especiais como fibra, estrutura porosa e esponja, e então embalados após resfriamento e secagem.
Especificação do produto: proteína (n) × 6,25 (base seca) ≥ 50%; Umidade ≤ 8,0%; Gordura bruta (base seca) ≤ 2,0%; Fibra bruta (base seca) ≤ 3,5%; Base de cinzas secas ≤ 0,7.
A proteína de tecido de soja é usada principalmente para misturar soja desengordurada, proteína de soja concentrada ou proteína de soja separada através de extrusora de parafuso duplo, adicionar uma certa quantidade de água e aditivos e aquecer, pressurizar e extrudar à força para fazer as moléculas de proteína organizadas ordenadamente, produzir o estrutura do tecido na mesma direção, solidificam ao mesmo tempo, formam proteína fibrosa e têm uma sensação de mastigação semelhante à da carne.
A máquina principal da linha de produção de proteína de tecido de soja é extrusora de parafuso duplo, com alta potência, sistema de caixa de distribuição de energia confiável, controle automático de eletrificação, mecanismo de alimentação automático, dispositivo de corte rotativo, etc. A linha de produção tem as vantagens de alta automação, conveniente operação, pequena área de piso, economia de energia e menos perda de processamento. Pode processar profundamente soja e uma variedade de grãos.
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